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早餐深似海:“亲密”烟火气是热爱生活的依据

更新时间:2020-12-11 09:07点击:

  你了解你所在城市最具代表性的早餐吗?

  纪录片《早餐中国》第三季收官后,总导演王圣志、纪录片导演陈晓卿和企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤,做了一件颇有烟火气的事:领着一群人在福州城大街小巷里走,寻觅理想的“一日之食”。

  为了深入体验老福州的早餐档口,一大早,陈晓卿、王圣志和朱乐贤分别带队,以三条路线进行探店,其中包括“尚干依心拌面扁肉”“老福洲”和《早餐中国》拍摄的小店“福清滑”。他们与附近居民一起排队,坐在露天的桌椅上,品尝当地传统早餐,近距离观看这些极具特色美食的手工制作过程。

  陈晓卿调侃道:“大家都关心你飞得高不高,只有我关心你吃得饱不饱。”

  随便走进一座城市的任何一家早餐店,食物自己就会“讲故事”。

  当朱乐贤带着大家去吃拌面扁肉时,店主告诉他们,扁肉都是现包的。“因为气候、水土的原因,只能现包。包得太早,或者从外地运来的话,水分就会流失,口味会变化”。

  有人问朱乐贤,如果把全国各地美味早餐小吃集中起来,放到一座城市的商场里供大家品尝,这种操作是否可行?朱乐贤认为很难。“食物是有根的,食物也是有‘在地性’的,跟这个地方的水、土、人都有关系”。

  “早餐深似海。”王圣志一字一顿地总结。

  作为《早餐中国》的总导演,王圣志同时担任海峡卫视总监助理,对福州饮食文化了如指掌。

早餐深似海:“亲密”烟火气是热爱生活的依据

  福州早餐“锅边糊”腾讯视频纪录片供图

  福州特色早餐“锅边糊”,取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、熟鱼干、葱花、香菇等,配以油条、海蛎饼、芋粿、馒头等配食。王圣志说,同样一道“锅边糊”,本地人与人之间吃法也存在细微的差别。“有的人喜欢在里面加紫菜,有的人喜欢加熟的鱼干。可是每个人只认自己小区楼下早餐店的做法,因为他的味道从小就被楼下的那家店固定了”。

  虽然形容“早餐深似海”,王圣志还是非常执着地拍摄了整整100集早餐。

  《早餐中国》在每集短短5到8分钟的时间里,选取各地具有代表性的早餐。《早餐中国》自2019年4月开播至今已有三季,共100集,今年第三季目前评分9.0分。

  当初,促使王圣志去拍早餐故事的动力,就是陈晓卿说的一句话——“人间至味,往往酝酿于人与人之间,最好吃的永远是人。”人的魅力永远大于食物。

  王圣志本人每天早晨会花15-20分钟吃早餐。享用食物之时,他会认真观察早餐店里的“生态”。“你看有的妈妈带着孩子,吃完就急匆匆去幼儿园上课;你看一个人醉眼迷糊地在那儿吃,后来他去哪里了?我就很好奇,他今天一天是怎么开始的?”

  王圣志形容,一座城市里的人们,每当经过一个黑暗的浑浑噩噩的夜晚,醒来以后去店里吃早餐,结果又各奔西东,那种生态是无比迷人的。

  拍摄《早餐中国》时,他们不会让早餐店老板、老板娘面对镜头说自家食物是最好的,而是会采访一些食客的反馈。“例如这些食客说,他早上开了两个小时的车过来吃,那就已经说明这个店很好吃了”。

  早餐店里的食客和店主,构成了中国城市每日烟火气的第一个章节。

  王圣志第一次去武汉吃早餐,发现某条“网红街”上一排看下去都是做热干面的。从没有吃过这种食物的王圣志,不知该选哪一家,于是就决定通过观察店主的神情,来判断食物的美味程度。

  “大部分开早餐店的人都是一脸疲倦,因为他早起睡不好,人就浑浑噩噩的,做食物的过程中也都皱着眉头,跟顾客讲话没有笑脸。”碰到这样的早餐店,王圣志基本不去。他通常会选那种笑嘻嘻的店主。

  “他们也很忙,很疲倦,但是如果还是会有笑脸,有笑意,这种状态就很好。说明在做早餐这件事上,他认命了。”王圣志笑言,他就是很单纯地“看表情选早餐”。“我也不知道,或许旁边那家面比他做得好吃,我也不管了!我就认定他们家是好吃的”。

  他在拍摄《早餐中国》时,会排除掉销售过多品种的连锁店,而更喜欢“单调”的早餐店。“几十年只做锅边糊、油条的老板,手到擒来,游刃有余做一个东西,他凭手感就知道今天做得有没有到位。食物越单调的店,你不用去怀疑,一定是好吃的”。

  王圣志在福州一年内会去吃100多天的拌面扁肉店,店老板有一项很神奇的本事——只要你在他家吃过3次以上,他能毫无错漏地记得你的所有小习惯和喜好,例如见你进店了,回身朝厨房流畅喊出来:“拌面不加花生酱,加猪油;小扁肉一碗,不加葱。”

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